Guiso de pescado y marisco
Los guisos marineros son platos tradicionales de la cocina costera que se preparan utilizando ingredientes del mar y cuyo origen está entre los pescadores de todo el mundo que siempre han aprovechado los recursos marinos disponibles a su alcance. Para preparar este plato vamos a utilizar mejillones, gambas y calamar, además de algunos vegetales y varios condimentos.
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1
kilogramo
de
Mejillones -
400
g
de
Gambas -
400
g
de
Calamares -
1
unidad
de
Cebolla -
2
ud
de
Tomatesmaduros
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1
pizca
de
Cayenaen polvo
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2
dientes
de
Ajo -
Perejil fresco
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4
rebanadas
de
Pan -
Aceite de oliva virgen extra
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Sal
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Pimienta negra
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1.
Limpia bien los mejillones y ábrelos al vapor. Cuela y reserva el caldo.
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2.
Limpia muy bien los calamaresy corta en tiras.
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3.
Pela las gambas, reserva los cuerpos y echa las cabezas y las cáscaras en una olla, cubre con agua y pon al fuego. Deja hervir unos 5 minutos. Tritura, cuela y reserva el caldo.
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4.
Pela los tomates y pícalos; pela la cebolla y los ajos y haz lo mismo.
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5.
Pon una cazuela al fuego, echa aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Añade los calamares y rehógalos.
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6.
Incorpora el tomate, sal y pimienta y cocina a fuego lento durante unos 8 minutos.
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7.
Agrega el caldo de abrir los mejillones y el de cocer las gambas y las cáscaras.
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8.
Pon el fuego a media potencia y deja cocer 3 minutos para añadir los mejillones y las gambas y dar a todo 2 minutos más de cocción.
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9.
Sirve en platos hondos, espolvorea perejil fresco picado y acompaña con las rebanadas de pan tostado.
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Author
Violeta Rojo
EDM LOVA
