Clara Lago nos da su receta favorita para triunfar esta Navidad

“Puedes dejarla hecha para que, cuando lleguen la familia o los amigos a celebrar las fiestas, te olvides de cocinar y solo te ocupes de disfrutar de su compañía, que es lo verdaderamente importante”.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes (para 8 personas):

• 1,5 kg de patatas monalisa
• 500 g de zanahorias
• 400 g de aceitunas gordal sin hueso
• 200 g de pepinillos agridulces (conservamos un poco del líquido de los mismos)
• 800 g de veganesa (casera o, en su defecto, una veganesa industrial)
• sal y aceite de oliva

Para decorar: 

• crujientes de trigo
• aceitunas gordal
• pepinillos agridulces
• pimientos dulces en conserva
• piparras frescas (en temporada) o pimientos de Padrón

Elaboración

1. Comienza cociendo las verduras, siempre con su piel. Nosotros en el restaurante las hacemos en el horno, al vapor durante 3 horas, para que queden lo más suaves posibles, pero sin perder su agua. Si no es posible, las cocemos de manera tradicional hasta que estén en su punto.
2. Pela las verduras, córtalas en finas láminas, sálalas y añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un buen chorro del líquido de los pepinillos. Reserva.
3. Pica muy finamente las aceitunas y los pepinillos a mano o con un robot de cocina.
4. Añade a las verduras. Agrega la veganesa y mezcla todo bien. Deja que se asiente en la nevera mientras preparas la decoración.
5. Fríe unas cortezas de trigo hasta que suflen. Corta finas láminas tanto de aceituna como de pepinillo. Y marca a la plancha con un poco de aceite las piparras o los pimientos de Padrón.
6. Para el montaje: añade la ensaladilla en un plato o fuente y ve distribuyendo los crujientes de trigo, las láminas de encurtidos, los pimientos dulces en conserva y las piparras o pimientos de Padrón.
7. Agrega sal en escamas y un chorrito de AOVE y ¡a disfrutar!