Tacos veganos con soja texturizada
La soja texturizada es uno de los elementos utilizados en dietas veganas y vegetarianas como sustituto de la carne. Podemos encontrarla en versión fina (cuyo uso es el que podríamos dar a la carne picada: hamburguesas, lasañas, canelones, rellenos, salsa boloñesa…), y soja texturizada gruesa, ideal para estofados, guisos en los que habitualmente empleamos tacos de carne algo más grandes. En este caso nos servimos de la soja texturizada fina para preparar el rico relleno de estos tacos en clave ‘veggie’.
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1
taza
de
Soja texturizadafina
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2
tz
de
Aguatemplada
-
1
Lechuga
iceberg pequeña
-
Lombarda
Salsa tomate
-
2
cs
de
Aceite de oliva -
1
Cebolla
pequeña picadita
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2
dientes
de
Ajopicados
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1
Guindilla
(opcional)
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0.5
Pimiento rojo
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1
Zanahoria
troceada
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1
lata
de
Tomatestriturados (400 ml) o 4 tomates frescos picados y pelados
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1
cucharadita
de
Azúcar -
1
pizca
de
Sal -
Pimienta negra
LA SOJA
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1.
Lo primero que haremos será hidratar la soja texturizada. Para ello la introducimos en un recipiente con el agua y dejamos 10-15 minutos (o hasta que esté totalmente hidratada). Escurrir, retirar todo el exceso de agua y reservar.
LA SALSA DE TOMATE
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1.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y la guindilla (previamente troceada y quitadas las semillas).
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2.
Agrega a continuación el pimiento rojo y la zanahoria. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos.
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3.
Agrega los tomates triturados o picados, el azúcar, la sal, la pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco.
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4.
Añade la soja texturizada hidratada a la salsa de tomate y mezcla bien. Cocina durante otros 5-7 minutos para que la soja tome el sabor de la salsa.
MONTAJE
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1.
Disponer sobre las hojas de lechuga Iceberg (previamente lavadas y secas) dos o tres cucharadas de soja texturizada. Para cada taco puedes poner (como figura en la imagen) dos capas de lechuga superpuestas.
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2.
Lavas las hojas de lombarda, corta en juliana y dispón un poco en cada taco.
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Author
Violeta Rojo
EDM LOVA
